Het doel is om klanten in winkels te verleiden tot andere keuzes. Minder vlees en meer noten, peulvruchten en vleesvervangers. Daarvoor worden nieuwe winkelopstellingen getest, opvallende borden geplaatst en virtuele supermarkten gebouwd. Volgens de initiatiefnemers is dat goed voor het klimaat en de volksgezondheid.

‘Wetenschap en praktijk versterken elkaar’
De samenwerking valt onder de zogeheten Kennis- en innovatieagenda Landbouw, Water & Voedsel. Gedurende het project voeren de deelnemers verschillende ‘pilots’ uit op de winkelvloer. Muriel Verain van Wageningen University & Research zegt daarover: ‘Het is heel waardevol om onze kennis over gedragsinterventies in de praktijk te testen op de winkelvloer. Shifting Shelves is een mooi voorbeeld van hoe wetenschap en de dagelijkse praktijk elkaar kunnen versterken.’

Naast het aanpassen van de schappen doen de partijen ook literatuuronderzoek en klantonderzoek. Ze willen zo beter begrijpen wat consumenten beweegt om wel of niet voor plantaardig te kiezen.

Van vleesch-icoon tot notensnack
De deelnemende bedrijven zien vooral kansen voor hun eigen productgroepen. Zo zegt Valerie Vos van De Vegetarische Slager: ‘Zo kun je nog steeds genieten van de bekende smaak, textuur én tradities met onze vleesch-iconen.’ Tessa Berens van Alpro benadrukt: ‘Wetenschap en innovatie staan centraal in alles wat wij doen, daarom past deze samenwerking goed bij ons.’

Mirella Borra van Intersnack noemt het ‘een unieke mogelijkheid om samen te leren hoe we kunnen stimuleren noten vaker te gebruiken als gezonde en voedzame bron van plantaardige eiwitten.’

Klimaatdoelen en gedragsverandering
Jumbo zelf wil met het project bijdragen aan haar klimaat- en gezondheidsdoelen. De supermarkt werkte eerder al samen met universiteiten en het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel. ‘Omdat Jumbo gelooft in de kracht en toegevoegde waarde om dit samen met de keten te doen’, aldus het persbericht.